新山的美食版图向来有两条脉络:聚集在陈旭年街历史核心区一带的百年华人茶餐室,以及从不需要旅游手册加持、自然吸引人潮的马来料理。以下八家店铺目前皆仍营业中,并经独立查证均为原创老店 —— 并非搭上新山美食旅游热潮而新开的店家。

历史核心区:陈旭年街至黄亚福街

这份清单中有四家老店,彼此步行距离不远,都位于新山市区。协裕面包饼干厂自1919年起以炭火烤炉烘焙至今,2000年代初加入菜单的香蕉蛋糕如今天天排长龙。几条街外的华美茶餐室,自1946年起供应招牌海南煎鸡扒。位于黄亚福街的金龙阿仔咖喱鱼头,其咖喱鱼头食谱可追溯至1983年;而Jalan Segget的鸭皇药材烧腊大王则在30多年前率先推出新山的药材烧鸭,如今更是新加坡电小二连锁的顾问。

市区之外

位于拉庆Taman Dato Onn的Restoran Kacang Pool Haji,供应柔佛独有的豆蔻(kacang pool)—— 以番茄汤汁炖煮的红腰豆,这道菜数代之前由中东的Ful Medames演变而来。顺发肉骨茶在Taman Sentosa的发源店,自1975年起熬煮瓦煲肉骨茶,如今已发展成20多家分店。位于Taman Abad、KSL对面的Kwan Kee Store JB,是香港街头小食店在本地的分号,其香港母店曾连续六年获《米芝莲指南》推介。而在彩虹广场附近,士多利乌达茶餐室一家人30多年来坚持手工炭烤乌达 —— 味道好到有人说甚至胜过麻坡本地出品。

如何按营业时间安排行程

毁掉一趟新山美食一日游的,通常只有两件事:挑错了店家的休息日,或是在售完三小时后才抵达。这些店都是早市与午市生意,而非晚餐去处:协裕面包4:30pm打烊,金龙阿仔4pm,鸭皇6pm,华美5:30pm,士多利乌达则中午12点收档、而且经常提早售完。整份清单中只有Kacang Pool Haji(7am至午夜)与顺发肉骨茶(至8pm,周一至6pm)在傍晚仍在营业。

由此可以推出一个可行的行程节奏:一早先吃乌达或豆蔻,上午到午餐时段走完市区的老店群,下午剩下的时间再留给顺发或Kacang Pool Haji。若你是从长堤步行入境,陈旭年街一带的四家 —— 协裕、华美、金龙阿仔、鸭皇 —— 距离新山中央车站(JB Sentral)与城中坊都只需步行几分钟,八家中有四家完全不必搭车。拉庆、Taman Sentosa、Taman Abad与Taman Maju Jaya则各需叫一趟Grab。

休息日是另一个陷阱。金龙阿仔逢周一休息,鸭皇逢周三休息,士多利乌达逢周二休息,协裕面包则不在周日营业。想一趟走完八家,只有周四、周五或周六成行。

只吃一餐该怎么选

若你想吃最能代表新山的那道菜,答案是金龙阿仔的咖喱鱼头 —— 但请留意它并非清真认证,黄亚福街的人龙也确实不短。若你想吃在新加坡或吉隆坡都吃不到的东西,请选Restoran Kacang Pool Haji的豆蔻:它是柔佛独有的料理而非全国性菜色,餐厅持有清真认证,营业时间也是本清单中最长的。若同行的人想要有冷气、有完整菜单的坐下来好好吃一顿,而不是排队,鸭皇与华美是更稳妥的选择。而若你是要买些什么带回长堤对岸,协裕的香蕉蛋糕与Kwan Kee的糕点就是为此而生 —— 两者都以外带柜台为主。

出发前

本文所有价格均未能从第一手来源核实,请到场再确认菜单。八家全都不接受预约,只能现场排队。Kwan Kee 卖完即止,有时提早打烊;Kacang Pool Haji 在拉庆另有一家分店,距离Jalan Dato Jaafar的本店约800公尺,而本店正是每天烹煮豆蔻的中央厨房。除了金龙阿仔之外,清单上多数为华人经营的茶餐室与小贩摊,穆斯林访客宜逐一确认清真状况 —— Kacang Pool Haji 是本清单中最明确持有清真认证的选择。

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