沙爹朱律到底是什么

沙爹朱律（Satay Celup，直译"浸泡沙爹"）是一道你在马六甲以外几乎找不到的菜式——当地人会很坚定地告诉你这一点。它把steamboat（火锅）的食材形式（串在竹签上的肉类、海鲜、豆腐、蔬菜，以及鱼丸等加工食品，直接从冰柜里取出）和沙爹的吃法结合起来：把串好的食材放进桌子中央、用炭火持续滚烫的浓稠花生酱锅里烫熟。你自己挑选签子放进锅里，等熟了就直接拿着签子吃——不配饭、不用盘子，整桌人共享同一锅酱汁。

这道菜一般被追溯到1950年代中期的马六甲，创始人后来把生意发展成了如今全马六甲最负盛名的沙爹朱律招牌——佳必多（Capitol）。它与一般沙爹（烧烤沙爹）的区别在于：肉不是用炭火烤熟的，而是直接放进酱汁里煮熟；它与普通火锅的区别则在于，"汤底"是浓郁的花生酱而不是清汤或麻辣汤底。马六甲的沙爹朱律店家通常按签计价，价格一般从大约8毛钱起跳，视食材种类而定（海鲜和特色签的价格通常高于普通蔬菜或加工食品）。

这份名单特意与我们另一篇关于马六甲娘惹（Peranakan）餐厅的文章区分开——以下8家店没有一家与那篇文章重复。它们都是专攻这一锅花生酱的专门店。

老城核心区：万丹喜灵与哥打沙班达

佳必多沙爹朱律（Capitol Satay Celup） ——普遍被认为是马六甲沙爹朱律的元祖，历史可追溯到1950年代中期，创办人的祖父当年用扁担挑着沙爹沿街叫卖，后来家族在旧Capitol戏院前开了摊位，地点就在鸡场街附近的武吉中国路（Lorong Bukit Cina）。在武吉中国路经营超过30年后，原店于2021年11月因疫情冲击而结业，随后迁至新的、有冷气的店面：30, Jalan KPKS 3, Kompleks Perniagaan Kota Syahbandar，约于2022年3月重新开业。目前由家族第三代经营，仍是大多数游客第一个想到的名字——周末排队常常超过一小时。这里的酱汁以浓稠、香料味重著称。

McQuek's沙爹朱律 ——1930年以"Kuok's Teochew Satay"起家，McQuek's是马六甲历史最悠久的沙爹朱律招牌之一，如今由郭氏家族第三代经营，营业将近90年。主店位于万丹喜灵（Bandar Hilir）的Jalan Parameswara 231/288号，步行即可到达万丹喜灵旅游区，营业时间从下午到深夜。McQuek's对食材来源相当讲究——店家曾公开表示洋葱来自泰国、大蒜来自中国、花生来自印度，南姜和香茅则是自家种植——常被推荐为比佳必多排队人潮少、但酱汁水准同样出色的选择。

鸡场街周边：王锦惠路与哥打拉沙玛那

万里香沙爹朱律（Ban Lee Siang Satay Celup） ——位于Jalan Ong Kim Wee（王锦惠路）45-E号，距离鸡场街不远，是本地人常与佳必多相提并论、互相"争第一"的两家店之一。有食客表示自己几乎吃遍马六甲所有沙爹朱律店，认为万里香的口味最为稳定；这里采用自助式的冰柜加托盘取签模式，选好签子后酱汁锅才会送到桌上。近期食客反馈普通签约为每支RM1.30，加长特色签约为RM1.60。逢星期三休息。

Ryan Kota沙爹朱律 ——位于哥打拉沙玛那花园（Taman Kota Laksamana）Jalan KLJ 10门牌21/22号的较新店家，装有冷气，靠一锅访客形容为带有香茅、沙葛与姜香气、而非单纯偏甜偏花生味的酱汁打出口碑。每桌都提供现煮的新鲜酱汁锅，位于小巷内，停车比旅游区中心容易，据访客反映每桌设有约RM40的最低消费。如果想避开万丹喜灵一带的人潮，这里是不错的选择。

郊区老字号：Cheng、Malim Jaya与Jalan Kenanga

Kingtu沙爹朱律（Kingtu Restaurant） ——坐落在Cheng Utama花园住宅区内的Jalan CU 4门牌9号，Kingtu常被列为马六甲最老牌的沙爹朱律店之一，也正因为不在旅游核心区而备受推荐：室内座位多、有冷气，佳必多和万里香门外常见的长龙在这里基本不用担心。菜单选择比一些大招牌略少，但花生酱汁偏辣的口味拥有一批忠实拥趸。

茗驰沙爹朱律 ——位于Jalan Kenanga（加拉园路），是许氏（Koh）家族经营的咖啡店式老字号，传到第三代，家传配方据说已延续近40年。店内食材种类丰富，据称每日摆出超过60种类似"乐乐"（lok-lok）风格的食材，沙爹酱配方被视为店家不变的招牌。和大多数马六甲沙爹朱律店一样，只在晚间营业，每周休息一天。

古早味沙爹朱律（Ku Cha Bi Satay Celup） ——位于旧城区以外较宁静的马林再也花园（Taman Malim Jaya）住宅区，营业已近30年，如今由第二代接手。"古早味"三字正说明了它的定位，本地人特别称道其食材新鲜——据称蔬菜、肉类与海鲜每日补货——酱汁在香浓与微辣之间取得平衡，不会过重或过甜。

清真之选：林榜（Limbongan）

NZ Satey Celop ——马六甲大部分知名沙爹朱律店都供应猪肉制品，这让穆斯林食客望而却步。位于林榜（Limbongan）Jalan Kristal Merah 2门牌9号的NZ Satey Celop，被官方马六甲旅游局网站列为清真选项，也被介绍为马六甲最早的清真沙爹朱律店之一。它沿用与非清真老字号相同的形式——共享一锅花生酱汁、从冰柜自选签子——只是不含猪肉或猪肉制品，是坚持清真饮食的游客品尝这道菜为数不多的途径之一。

我们排除了哪些店

网上流传的一些名字最终没有列入名单。"Kong Fei沙爹朱律"和"Restoran Yoke"这两个名字虽偶尔出现在一些非正式网络列表中，但经多次搜索仍无法证实它们是目前在马六甲营业中的沙爹朱律店铺；与"Yoke"最接近的搜索结果，是一家位于怡保、与马六甲无关的点心餐厅。位于哥打拉沙玛那路的新味香沙爹屋（Sun May Hiong Satay House）是一家确实存在且历史悠久的马六甲老字号，但我们特意将它排除在外，因为它主打的是炭烤沙爹（satay bakar），配上特色的菠萝花生酱作蘸酱——这与本文介绍的"共享滚烫酱锅"沙爹朱律形式不同，尽管两者常被人们随口混为一谈。另外，网上对位于马六甲花园（Taman Melaka Raya）一家店铺的称呼并不统一，有时叫"Satay Celup Nyonya"，有时又叫"沙爹朱律夜宵站"，由于各方资料对其身份说法不一，我们也将其排除。最后需要说明的是，本文有意与我们另一篇《马六甲8大娘惹餐厅》区分开——以上8家店没有一家出现在那篇文章中，因为那篇文章介绍的是娘惹家庭菜餐厅，而非沙爹朱律专门店。

延伸阅读

想在同一趟马六甲之旅品尝更多娘惹美食？可参考我们另一篇关于马六甲娘惹与土生华人餐厅的文章，尝尝亚参鸡（ayam pongteh）、娘惹叻沙和辣椒炒江鱼仔（cincalok）。

*图片：桌上共享一锅滚烫花生酱的沙爹朱律吃法——图片来自McQuek's沙爹朱律官网（mcquek.com）。*