什么是苏汤骨？为什么马来西亚人凌晨一点还在排队吃？

苏汤骨（Sup Tulang）是一道浓稠、红褐色的汤，主要用牛骨或羊骨——尤其是骨髓丰富的腿骨「变速箱」部位——加入辣椒、肉桂、八角、豆蔻等香料熬煮数小时，直到汤色转深、味道浓香微辣带甘。这道菜深受马来与印裔穆斯林（嘛嘛）饮食传统影响；其中「苏汤骨红汤」（sup tulang merah）尤其可追溯到20世纪初印裔穆斯林商人自新加坡Arab Street北上带来的做法，当年慕拉多（murtabak）、印度香饭（briyani）与苏汤骨红汤在整个马来群岛都成了家常美食。在吉隆坡，苏汤骨成了深夜嘛嘛档与路边摊的招牌菜——是那种下班后晚上十一点还会点来吃的菜，配面包或白饭，用吸管或用骨头敲碗的方式把骨髓吸出来吃。判断一碗苏汤骨好不好，主要看三点：骨髓够不够丰腴、香料底味是否有层次而不只是单纯辣、肉是否炖到能轻松脱骨。

2026年9月7日重新核实后有什么变动？

本文首次刊登于2026年8月。我们在2026年9月7日逐家对照Google的逐日营业时间与店家自家管道重新查证，发现四项变动：

  • 敦拉萨路（Jalan Tuanku Abdul Rahman）的Zam Zam Restaurant已结业。 Google将敦拉萨路135号的店家标注为「永久停业」，而餐厅自家Facebook专页自2016年5月起再无贴文。本文已将其移除，改由甘榜格拉末旺沙的Kedai Kak Ros递补。
  • Sup Meletup已不再24小时营业。 那家原名「Sup Meletup 24 Jam」的大城堡南名店，现于Desa Tasik的店铺营业，时间为每天上午8点至凌晨1点。本文已经没有真正全天候营业的苏汤骨店。
  • 有两家设有周一休息日，是包括本文初版在内的多数报道都遗漏的：冼都的Sup Salim与Ikan Bakar Ampang。
  • 有两个地址全网都写错了。 Sup Tulang Janda Baik位于富都（Pudu）而非沙叻秀，而且周末休息；Restoran Jaring实际营业地点在双威Mentari，而非明珠白沙罗。

秋杰与冼都——老城区的汤水地带

Sup Haji Abu — 位于秋杰（Chow Kit）Jalan Doraisamy的一条后巷内，Sup Haji Abu自1961年营业至今，是吉隆坡现存最老的汤摊之一——《星报》2024年的一篇报道也曾专访过这家店。Google目前列出的地址是Jalan Doraisamy 24号（Syed Bistro内），每天下午4点30分营业至凌晨3点30分；开门时间比《星报》所载晚了半小时，而这也让它成为本文唯一一家凌晨3点还去得到的店。要留意的是：约700公尺外另有一家名字相近的Sup Haji Abu「餐厅」，并非同一家店——正因如此，这个摊子在Google上的店名直接写着「Original Since 1961 *WE SELL SUP ONLY*」。除了原味苏汤骨，菜单也有牛睾丸、羊舌、牛筋等内脏选项，以及鸡肉和牛肉，配软面包或白饭。

Sup Salim — 位于冼都（Sentul）巴刹路16号的路边摊，以异常浓稠、近乎绵密的汤底闻名；据摊主说法，秘诀是在汤底中加入扁豆（dhal）一起熬煮。它的Instagram简介写明创立于1983年，也就是说评论中常见的「14年以上」大幅低估了这家店的年资。摊子供应羊肉、牛肉、鸡肉、骨头、筋、肚、肺，价格视部位约RM7至RM12。外界普遍写它每天营业——其实不是，而且不必只信Google：摊子自家的Instagram简介就写着「3pm – 1am（Closed on Monday）」。同一段简介还列出第二个据点：KL Last Exit的Sup Salim @ QR Bistro，这在冼都的Google列表上是看不到的。

安邦的红汤变速箱骨汤

Johan's Kitchen — 位于安邦Jalan Kosas 1/10的Medan Selera Taman Kosas美食广场内，由曾任艺人经理人、后转行做小贩的Johan Aziz与妻子Norhayati Salim共同经营，主打新加坡风格的变速箱苏汤骨红汤——腿骨在浓稠、酸甜辣兼具的红色汤汁中熬煮，用吸管把骨髓吸出来吃。这道食谱是根据妻子娘家的做法拼凑而成，曾获Nasional Kini等马来文美食媒体与2025年Kuali专题报道。营业时间为每天下午5点至晚上11点——属于傍晚场，而非凌晨场。

Ikan Bakar Ampang — 这家位于安邦路、鹰阁医院（Gleneagles Hospital）对面的店以炭烧烧鱼闻名，菜单上也有原味苏汤骨与苏汤骨红汤。官网标价分别为RM19.90与RM23.90——值得更正，因为外界常引用的「RM13.50起」其实是Sup Kambing羊肉汤的价格（Sup Ayam Suku为RM15.50）。它同样周一全天休息，而且只有周五、周六才营业到深夜：周二至周四与周日为下午5点至午夜，周五、周六为下午5点至凌晨1点。

吉隆坡南区、富都、甘榜格拉末旺沙与八打灵再也代表

Sup Meletup Asli — 这是本文最大的一处更正。大家至今仍称为「Sup Meletup 24 Jam」的大城堡南路边名店，已搬入沙叻秀Desa Tasik的Jalan 30A/146门牌4号店铺，现名Sup Meletup Asli | Tasik，营业时间为每天上午8点至凌晨1点——不再是全天候。人气仍在（Google上超过1,400则评价），品牌之后也在Taman Sri Gombak开了第二家分店，两家都列在自家Linktree上、各有WhatsApp号码。它依然是营业时段很长的选择，但已不是随时都能去的那一家。

Sup Tulang Janda Baik — 外界普遍写它位于沙叻秀、每天上午10点营业至晚上9点。两项都不对。Google列出的地址是吉隆坡富都（Pudu）Jalan Istana的PPR Sri Alam组屋，邮编57100；逐日营业时间则是周一至周五上午10点至下午5点，周六与周日休息。那碗让它登上TV3的深色浓香骨汤，是平日午餐的行程。其Facebook专页自2016年后已停更，因此请以Google列表为准。

Restoran Jaring — 我们的PJ代表，地址已更正：仍在营业的Restoran Jaring位于八打灵再也双威Mentari（Sunway Mentari）Jalan PJS 8/2门牌48号、Mentari Business Centre内，邮编46150——旧商家名录沿用的明珠白沙罗地址已经对不上任何在营业的店家。这是一家杂饭式马来餐厅，Google上1,875则评价、评分4.2，苏汤骨与变速箱骨汤在评论中经常被提到。营业时间为周一至周六上午7点至下午5点30分，周日休息；食客建议中午前到，菜色最齐全。

Kedai Kak Ros Sup Tulang — 本次新增，正好补上其他几家留下的空缺。这是一家位于吉隆坡甘榜格拉末旺沙（Keramat Wangsa）Jalan 30/56门牌3号的苏汤骨专卖店，一周七天营业，周日照常开门。店家自家的Facebook封面海报印明营业时间为「10.00 pagi – 5.00 ptg」，与Google列出的每天上午10点至下午5点一致；专页较旧的简介写的上午8点至下午6点已经过时——如果你本来打算早上8点去喝汤，这点要留意。除了汤，店里还有完整的杂饭菜色，也接受大量订餐。

休息日与深夜时段：到底哪几家什么时候开？

苏汤骨本来就是宵夜菜，所以营业时间与休息日在这份清单上比一般美食更关键——八家中有三家，去错日子就是白跑。

  • 最晚打烊，凌晨3点30分： 秋杰Sup Haji Abu（下午4点30分至凌晨3点30分，每天）。本文唯一的凌晨3点解答。
  • 营业至凌晨1点： Desa Tasik的Sup Meletup Asli（每天上午8点至凌晨1点）；冼都Sup Salim（下午3点至凌晨1点，周一休息）；Ikan Bakar Ampang（仅周五、周六至凌晨1点，其余日子午夜打烊，周一休息）。
  • 傍晚场，至晚上11点： 安邦Taman Kosas的Johan's Kitchen（每天下午5点至11点）。
  • 只做日间： 甘榜格拉末旺沙的Kedai Kak Ros（每天上午10点至下午5点）；双威Mentari的Restoran Jaring（上午7点至下午5点30分，周日休息）；富都的Sup Tulang Janda Baik（上午10点至下午5点，周六、周日休息）。
  • 本文已经没有24小时营业的店家。 如果你要的是凌晨3点30分至早上7点之间的一碗汤，这份清单没有答案；任何还在宣称有的攻略，都是在引用Sup Meletup的旧时间。

周日出门？Sup Haji Abu、Johan's Kitchen、Sup Meletup Asli与Kedai Kak Ros有开；Restoran Jaring与Sup Tulang Janda Baik没开。周一出门？避开Sup Salim与Ikan Bakar Ampang。路边摊在公共假期与斋戒月期间的时间也常无预警变动，深夜开车前先查一下店家的Facebook或Instagram仍然值得。

一句话教你怎么选

  • 想吃经典口味，而且要撑到凌晨3点30分： 秋杰Sup Haji Abu。
  • 想喝最浓稠的汤底： 冼都Sup Salim——但别挑周一。
  • 想试新加坡风格、用吸管吸骨髓的红汤变速箱： 安邦Johan's Kitchen。
  • 同行的人也想吃海鲜，而且不介意RM19.90至RM23.90： Ikan Bakar Ampang。
  • 想要时段长、价格亲民又可靠的一碗： Desa Tasik的Sup Meletup Asli。
  • 平日午休有空： 富都Sup Tulang Janda Baik。
  • 人在PJ，而且是平日早上： 双威Mentari的Restoran Jaring。
  • 周日、其他店都休息： 甘榜格拉末旺沙的Kedai Kak Ros。

我们没有收录的店家

有几个名字未能达到我们的核实标准。位于Jalan Raja Abdullah的Sup Kambing Gearbox在商家名录中被列为全天候营业，但我们找不到专门描述其骨汤的独立评测。八打灵再也51A区Selera Jaya 223内，有一篇资料称「42号摊位」卖苏汤骨，但无法用第二个独立来源核实这个摊位编号。在吉隆坡搜索中经常出现、创立于1997年的变速箱骨汤专门店Warung Dusun Sup Gear Box，实际位于万宜新镇（Bandar Baru Bangi）；Restoran ZZ Sup Tulang则位于新山——两者都不在吉隆坡与八打灵再也范围内。至于优惠方面，这八家店都没有查到任何可核实、持续有效的优惠码或折扣，因此本文没有列出促销信息。

延伸阅读

*图片：马来西亚苏汤骨（sup tulang）摊位上正在熬煮的牛骨——Dr.Francostein1975摄，CC BY-SA 4.0，来自Wikimedia Commons。*