什么是苏汤骨？为什么马来西亚人凌晨一点还在排队吃？
苏汤骨（Sup Tulang）是一道浓稠、红褐色的汤，主要用牛骨或羊骨——尤其是骨髓丰富的腿骨"变速箱"部位——加入辣椒、肉桂、八角、豆蔻等香料熬煮数小时，直到汤色转深、味道浓香微辣带甘。这道菜深受马来与印裔穆斯林（嘛嘛）饮食传统影响；其中"苏汤骨红汤"（sup tulang merah）尤其可追溯到20世纪初印裔穆斯林商人从新加坡Zam Zam风格带来的做法，当年慕拉多（murtabak）、印度香饭（briyani）与苏汤骨红汤在整个马来群岛都成了家常美食。在吉隆坡，苏汤骨成了深夜嘛嘛档与路边摊的招牌菜——是那种下班后晚上十一点还会点来吃的菜，配面包或白饭，用吸管或用骨头敲碗的方式把骨髓吸出来吃。判断一碗苏汤骨好不好吃，主要看三点：骨髓够不够丰腴、香料底味是否有层次而不只是单纯辣、肉是否炖到能轻松脱骨。这份清单精选了吉隆坡与八打灵再也八家真实、目前仍在营业的店家——每一家我们都交叉核对了至少两个独立信息来源。
茨厂街、马里安曼庙印裔区与增江——老城区的汤水地带
Sup Haji Abu — 位于茨厂街Jalan Doraisamy的一条后巷内（门牌57A），Sup Haji Abu自1961年营业至今，是吉隆坡现存最老的汤水摊之一——《星报》2024年的一篇报道也曾专访过这家店。营业时间大约是下午4点到凌晨1点30分，深夜的茨厂街人潮常在这里觅食。除了原味苏汤骨，菜单也有牛睾丸、羊舌等内脏类选项，以及鸡肉和牛肉，都配软面包或白饭，用来蘸浓郁的辣汤。
Zam Zam Restaurant — 位于敦拉萨路（Jalan Tuanku Abdul Rahman）、紧邻Frenz Hotel、马里安曼庙印裔购物区一带，Zam Zam以其巨型慕拉多闻名，但它的苏汤骨红汤同样拥有自己的忠实食客。这道菜的渊源可追溯到1908年在新加坡Arab Street开业的原始Zam Zam；吉隆坡分店于2010年开业，延续同样深红、番茄辣椒味浓郁的汤汁，骨头炖得软烂，承袭同一套印裔穆斯林传统做法。
Sup Salim — 位于增江巴刹路（Jalan Sentul Pasar）16号的路边摊，根据Purple Durian的一篇评测，Sup Salim已经营了14年以上，以异常浓稠、近乎绵密的汤底闻名——据摊主透露，秘诀是在汤底中加入了扁豆（dhal）一起熬煮。摊子供应羊肉、牛肉、鸡肉、骨头、筋、肚、肺等选择，价格视部位而定，大约RM7至RM12，每天下午3点营业至凌晨1点。
安邦的红汤变速箱骨汤
Johan Kitchen（Johans Kitchen） — 位于安邦花园（Taman Kosas）Lepak Lepak Medan Selera美食广场内，Johan Kitchen由曾任艺人经理人、后转行做小贩的Johan Aziz与妻子Norhayati Salim共同经营，主打新加坡风格的变速箱苏汤骨红汤——腿骨在浓稠、酸甜辣兼具的红色汤汁中熬煮，吃法是用吸管把骨髓吸出来。这道食谱是根据妻子娘家的做法拼凑而成，曾获Nasional Kini等马来文美食媒体报道，2025年Kuali的一篇专题也称其为巴生谷较具特色的红汤版本之一。
Ikan Bakar Ampang — 这家店以烧鱼闻名，位于安邦路（Jalan Ampang）鹰阁医院（Gleneagles Hospital）对面，营业时间为下午5点至午夜（周五、周六营业至凌晨1点），菜单上也列有原味苏汤骨与苏汤骨红汤两种选择，价格从RM13.50起。如果一行人想同时吃海鲜与骨汤，而不想只光顾专门的汤水摊，这里是个实用的选择。
吉隆坡南区老字号与八打灵再也代表
Sup Meletup 24 Jam — 位于大城堡南（Bandar Tasik Selatan）Desa Tasik区Jalan 20/146门牌31号的路边名店，正如其名——全年无休、全天候营业，汤品价格从大约RM5.90起。这里累积了大批熟客（Foursquare上有超过千则打卡评价），也曾在本地美食节目中被介绍；它的魅力不在于某一碗惊艳的汤，而在于无论下午3点或凌晨3点，都是可靠的觅食去处。
Restoran Sup Tulang Janda Baik — 正如店名所示，这家位于武吉免登以南的沙叻秀（Sungai Besi）店家（近Jalan Istana一带的组屋）完全以这道菜为主打，每天大约上午10点营业至晚上9点，价格从大约RM8起。Tripadvisor及其他平台的食客特别称赞汤头香料味够深、配的鸡饭分量十足，而且这家店也曾被TV3选为首都最值得一试的骨汤名店之一。
Restoran Jaring — 位于明珠白沙罗（Mutiara Damansara）的Restoran Jaring（Lot G-2, Jalan PJU 6/2）是一家经营已久的马来餐厅——Foursquare上超过4000则打卡评价足以证明其人气持久不衰，以家常马来菜闻名，其苏汤骨/变速箱骨汤也在评论中屡屡被提及，汤头浓郁且味道均衡。这家店周日休息，记得避开；由于八打灵再也的汤水选择大多偏向羊肉汤摊而非专门的骨汤专卖店，这里算是当地较易找到这道菜的选择之一。
我们没有收录的店家
研究过程中我们也查到几个名字，但未能达到我们的核实标准。位于Jalan Raja Abdullah的Sup Kambing Gearbox在多个商家名录中被列为全天候营业，但我们找不到专门描述其骨汤的独立评测，因此暂时未收录，留待日后有更充分的资料来源再补上。位于八打灵再也51A区的Selera Jaya 223美食中心内，有一篇资料来源称"42号摊位"卖苏汤骨，但我们无法用第二个独立来源核实这个摊位编号，因此我们的PJ代表改选了报道更一致的Restoran Jaring。我们也看到2025年Kuali一篇专题提到士毛月（Setiawangsa）有一家"神秘"红汤骨店，但由于只有单一来源描述，未达到我们要求的双来源标准。经常在一般搜索中出现的Restoran ZZ Sup Tulang其实位于新山（柔佛），而非吉隆坡/八打灵再也，不在本文范围内。至于优惠促销方面，这八家店都没有查到任何可核实、持续有效的优惠码或折扣，因此本文没有列出任何促销信息。
*图片：马来西亚沙煲骨汤（sup tulang）摊位上正在熬煮的牛骨——Dr.Francostein1975摄，CC BY-SA 4.0，来自Wikimedia Commons。*