两道招牌菜，六家专门店

干捞面与砂拉越叻沙，几乎是每一份古晋美食清单的开场白，但在广为人知的综合型老字号之外，这座城市还藏着不少专攻其中一道菜的摊位、茶室与档口——有些传承可追溯至1950年代，有些则是近十年才开业却已排起长龙。这份清单，只献给这些专门店。

六家精选去处

以下清单涵盖一家传承自1957年的巴达南面家、一间开在老茶室骑楼下的摊位、一处以红油色泽闻名的夜市干捞面摊、一家兼卖颇受好评炒干捞面的砂拉越叻沙茶室、一个拥有多家分店的叻沙连锁，以及一家位于Pending的现代清真叻沙餐厅——皆为目前仍在营业，并透过本次搜寻交叉核对独立美食博客、外送平台与评论网站。

干捞面：红油、白油、拌面与汤

干捞面是一道拌面料理——碗中不带汤汁——通常拌入猪油、老抽与生抽，再铺上叉烧与肉碎。「红」干捞面，例如古晋露天巴刹（Open Air Market）的老牌红油面摊所售，其色泽与额外的甜味来自拌入面条中的叉烧油，有别于较常见的生抽版本。大多数摊位也会附上一碗猪杂或什锦汤，与面条一同上桌。

砂拉越叻沙：碗里究竟有什么

砂拉越叻沙的汤底以峇拉煎为基础的香料酱，与椰浆及虾汤一同熬煮而成，淋在米粉上，再铺上鸡丝、虾仁、豆芽与蛋丝——口感比西马常见的咖喱叻沙更酸香、更清爽。清单中的部分专门店，例如King Laksa Sarawak，还会加料如竹蛏（ambal）或特大虾仁，让一碗叻沙更加丰盛。

该从哪一家开始

若想尝试清单中历史最悠久的干捞面，位于巴达南的Noodle Descendants（面家汤）传承食谱可追溯至1957年，以每日现做（非冷冻）的猪肉部位闻名——但要有排队的心理准备。若想吃碗又快又便宜的干捞面，Annie Kolo Mee在福盛茶室骑楼下的摊位，自下午开始营业，一碗价格约RM3.50起。若想喝碗砂拉越叻沙且需要清真友善选项，Mom's Laksa与King Laksa Sarawak都值得安排在早晨行程中。

*封面图片：古晋滨水区（河滨长廊）——摄影：Jin，CC BY 2.0，来自 Wikimedia Commons*