鱼头米粉是巴生谷自成一派的美食

问十个吉隆坡人哪里的鱼头米粉最好吃，大概会得到十个针锋相对的答案——因为这道菜不像叻沙或云吞面那样统一，它本身就分成几个流派，而你效忠哪一派，往往取决于你最先吃到哪一家。有加了淡奶、酸菜和番茄煮成浓稠奶白汤的吉隆坡式；有以鱼骨和海苔熬成的潮州式清汤；有连米粉都下锅猛火炒过的XO炒鱼头米粉；咖喱这边，则是半山芭一带华人经营的茶餐室，几十年来悄悄钻研出的浓稠、带牛油香气的南印度式咖喱。这份名单只收专攻鱼头本身的店家——不收虽然也卖但只是配角的炒粿条或云吞面。

奶白汤、清汤与咖喱之别

以下大部分店家都能选汤底，而这个选择往往比鱼本身更关键。奶白汤是湖滨、满记和Fish & Noodle House这类店的招牌——用淡奶调和鱼骨汤，是吉隆坡广东人的发明。鱼鲜生（Mr Fish）则多加了咖喱叻沙和冬荫汤底，给想要更浓烈口味的食客多一个选择；财记和阿里山则更贴近老式茶餐室的清汤、咸菜风味。新协记则是名单里的例外——一家位于半山芭、由华人经营却专攻印度式咖喱鱼头的档口，多年来同时吸引华人与印度顾客排队。

炸鱼头 vs 鱼滑——不想啃骨头怎么点

名单上每一家都提供不啃骨头的选项，通常是鱼滑丸或炸鱼片，可直接换入同一锅汤里。如果还是想吃鱼头，记得问清楚是炸的还是水煮的——炸的口感更脆、耐泡奶白汤；水煮的则较软嫩，通常配清汤或咖喱较对味。罗师傅XO鱼头米粉的招牌卖点正是炸鱼头版本——现炸石斑鱼头或鱼片,最后在汤里加一勺米酒提香。

白沙罗镇的"较劲街"

名单里有两组店家其实彼此走路可达，这也说明了这道菜在地理上如何聚集。鱼鲜生和Fish & Noodle House都开在白沙罗镇（Damansara Kim）SS20/10-11路的同一条街上，这条街从1990年代起就一直有鱼头米粉档口在暗中较劲。旧巴生路快乐花园（Happy Garden）一带，财记与附近几家蒸鱼头档口也是同样的情况，只是主打蒸鱼头和米粉汤。若想认真吃一圈，这两条街都值得排在同一天。

我们剔除了哪些

我们剔除了几家曾经赫赫有名、但这次无法确认是否仍由原班人马经营的老店，也剔除了无法确认目前营业时间或社交媒体是否仍活跃的店家。如果你心中的口袋名单没上榜，很可能只是我们查不到最新资讯，而非刻意遗漏——巴生谷的鱼头生意，大多由几十家很少更新网上资讯的一店一档撑起。