吉打是马来西亚的米仓，饮食也自成一格

吉打的稻田供应了半岛不少的米粮，其饮食也带着浓厚的乡村本色。身为吉打首府的亚罗士打位于本岛内陆，与近海的浮罗交怡岛美食圈截然不同——交怡岛有自己完整的度假区海鲜与沙滩酒吧美食路线（MissLobang已在浮罗交怡美食专题中介绍过）。吉打本岛的料理更依赖鱼汤底、用大铁镬慢煮的家常咖喱，以及一种比槟城著名的亚参叻沙历史更悠久的叻沙传统。

由于吉打与泰国南部接壤，大山脚（Bukit Kayu Hitam）和巴东勿刹（Padang Besar）等本岛市镇也发展出真正的泰马混合料理——冬荫功、炭烤肉类和泰式炒饭，多由几代经营跨境贸易与家族生意的马来西亚华裔穆斯林及马来业者售卖。

吉打叻沙 vs 亚参叻沙：不是同一碗汤

问问吉打本地人,他们会告诉你自家的叻沙跟槟城的亚参叻沙不一样。吉打叻沙（Laksa Kedah）以鱼香草药熬制的汤底为主，口味比亚参叻沙的罗望子酸香更温和、更浓稠，常搭配laksam卷状米粉与生菜（ulam）。亚罗士打近郊、靠近瓜拉吉打渡头的Teluk Kechai一带，就因这种叻沙风味形成了小有名气的"叻沙村"，而市区内的亚参叻沙专卖店则供应较为熟悉、酸香浓郁、撒上鱼肉丝的版本。两者都值得列入吉打美食路线，只是不能互相取代。

不只是叻沙：椰浆饭、乡村饭与烤鸡

吉打另一个招牌是自成一派的椰浆饭，常以类似囊卡饭（nasi kandar）的方式供应——搭配多款咖喱和一颗半熟蛋，而非吉隆坡或吉兰丹常见的香蕉叶紧压饭团。与此同时，以生菜（ulam-ulam，生食搭配参巴酱）、骨汤及大铁镬咖喱（gulai kawah）为主的乡村饭摊，吃起来更接近家常菜而非餐厅摆盘。烤鸡（ayam golek）——整只鸡以炭火慢转烧烤——也是亚罗士打路边摊与外卖档常见的吉打本岛招牌。

边境风味：吉打与泰国的交汇处

从亚罗士打驱车约45分钟北上,来到通往泰国的主要陆路关卡大山脚,菜单风味又再转变。这里由华裔穆斯林经营的餐厅,将泰式海鲜冬荫功、泰式炒饭与炭烤肉类,与清真认证的营运方式结合,同时服务跨境商旅与专程北上采购与用餐的马来西亚人。

如何安排亚罗士打的美食路线

亚罗士打的美食据点分布在市中心、通往瓜拉吉打渡头的公路,以及更北边的大山脚公路一带——由于这些区域之间的公共交通有限,租车或叫Grab是串联一日游最实际的方式。这些店家大多以现金交易为主,营业时间集中在早餐至午后,加上深受本地人喜爱,周末与马来学校假期期间往往排队人潮不少。